노포의 영업비밀-전설의 소갈비 가격 및 위치

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테이블에 불판 없이 소고기를 먹는

을지로3가역 근처 노포 소갈비 집.

양념 소갈비의 시초

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옛날 그림에 보면

<난로회>라는 것을 하는데

따뜻하게 화로를 피워놓고

양념된 소고기를 모여서 먹는

풍속이 있었다고 한다.

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문헌에 갈비가 등장하는 것은 고구려 이전.

'가리'라고도 표현하기도 하는데

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갈비 역사는 상당히 오래되었지만

양념갈비는 문헌에서 찾아보기 어려워

언제부터인지 특정지어진건 아직 없다.

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노포의 소갈비 숙성

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고기는 도착하자마자

초창기부터 지금까지 사용하고 있는

2개의 지하 냉장 숙성실에 보관된다.

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냉장 숙성실은

지금은 거의 찾아볼 수 없는

냉기가 직접 내려오는 직접 냉각 방식이다.

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1.5도로 맞춰놓은 안쪽 냉장고에서

2~3일간 1차 숙성을 거친 후

온도가 조금 높은 바깥 냉장고로 이동해

2차 숙성까지 거치면

질 좋은 갈비가 탄생한다.

노포의 비법 양념

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먼저 연탄불에 소갈비를 구워

누린내를 제거한다.

불에 구운 소갈비 반, 핏물 뺀 소갈비 반을

가마솥에 넣어서 4~5시간 끓인다.

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뽀얀 육수가 만들어지면

가문의 비법 간장을 넣고 섞어주면

오랜 시간 비밀리에 지켜온 갈비양념 완성.

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완성된 양념에 소갈비를 4일 동안 숙성 시켜주면

담백한 맛이 일품인 양념 소갈비 탄생.

노포의 비법 불 맛

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양념 소갈비 맛의 핵심이자

고기의 불 맛을 책임지는 연탄불.

불을 잘 피워야

고기가 잘 익고 맛있다.

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불 맛이 가장 좋아야 할 시간을

오후 12시에서 3시로 맞추기 위해

새벽 6시에 수명을 다한 연탄을 꺼내고

새로운 연탄에 불을 피운다.

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연탄 30장이 만들어내는 화력은

숯불보다 강력하다.

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새벽에 연탄을 피우면

점심시간에 맞춰

연탄불이 가장 맛있게 타오를

시간이 된다.

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연탄불은 85년 동안 한 번도 꺼지지 않고

가장 좋은 화력을 내고있다.

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갈비 손질법부터 다른 노포.

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보통 한쪽 방향으로 길게 포를 뜨는

외갈비 방식을 사용한다.

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노포의 갈비 손질은

양쪽으로 벌리는 옛날식 갈비뜨기로

뼈를 중심으로 양쪽을 펼쳐

양갈비 형태를 만든다.

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정통 방식인 나비 뜨기로

양념이 잘 배어들 수 있도록

칼집도 낸다.

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겉은 강한 불로 익히고

불 힘이 약한 쪽으로 옮겨

천천히 속까지 익힌다.

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양념이 밑에 떨어지면

훈연 효과가 나서

연기가 고기를 휘감으면서

불향을 낸다.

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노포의 비법으로 만든 소갈비는

연탄과 만나

불 맛과 육즙이 더욱 풍성해진다.

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고기 살을 두껍게 유지한 손질법이

노포의 영업비밀!

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옛날식 양념으로 달달함이 덜하여

먹어도 먹어도 물리지 않는 맛.

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양념 맛에 치우치지 않고

고기 맛과 잘 어울려져 맛있다.

가격 & 위치

메뉴

양념 소갈비(250g)	38,000원
갈비탕	11,000원
대구탕	11,000원
장국밥	8,000원
냉면	11,000원

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위치

▶조선옥 또는 주소로 검색

지하철 을지로3가역 6번 출구로 나와 첫 번째 골목에 위치.

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▶문의전화 02-2266-0333

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▶영업시간

매일 11:30 - 21:30

일요일 휴무 코로나 2단​계전까지 일요일 휴일

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이미지 및 내용의 출처 - 노포의 영업비밀 및 조선옥