식객 허영만의 백반기행-117년 역사의 설렁탕 가격 및 위치

1904년 개업.

미쉐린 가이드 빕 그루망으로 선정된

설렁탕집.

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한국인이 사랑하는

오래된 한식당 100선에

가장 먼저 소개될 만큼

별다른 수식어가 필요 없는 곳으로

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올해로 117년동안

그 명맥을 이어오고 있는

우리나라에서

가장 오래된 식당이다.

117년 설렁탕의 비법

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한우 사골만 사용하며

찬물에 한 번, 끓는 물에 한 번 더 데쳐

핏물을 제거하고

아주 센 불에 8시간 동안 고아 낸다.

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1차로 끓인 사골은

구수한 맛이 나고

2차로 끓인 사골은

탁도, 점도와 연골의 성분이 높아

녹진한 맛이 나는데

이 둘을 섞어

맛과 영양을 잡은 것이 비결이다.

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큰 무쇠솥에

사골을 고아

기름을 말끔히 제거하고 남은

뽀얗고 맑은 국물 맛은

100년이 지나도

그 맛 그대로

설렁탕 한 그릇에 녹아 있다.

설렁탕 맛은?

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일반적으로

양지만 있는것에 비해

비장, 양지, 소머리, 볼살 등

다양한 부위가 들어있다.

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117년 전 방식 그대로

설렁탕에 숟가락을 넣어 서빙된다.

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설렁탕의 핵심인 국물

사골국물이

살코기만 삶은 곰탕에 견줄 정도로

군더더기 없이 깔끔하다.

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평소 짜고 맵게 먹는 경우

간이 심심하게 느껴지지만

기름기 없이 끓여

개운한 맛이 난다.

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소금, 후추, 파로 적당히

기호에 맞게 조절하자.

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먹을수록 입안 가득 남는

부드러운 감칠맛.

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오랜 세월 설농탕을 유지해왔던 핵심은

첨가제가 전혀 들어가지 않고

오로지

사골로만 낸 국물의 맛이지않을까.

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입안이 기름진다 싶을 때

적당히 익은

깍두기 하나 먹어주면 딱이다.

가격 & 위치

메뉴

설농탕	12,000원	​	(특)설농탕	15,000원
도가니탕	15,000원	​	(특)도가니탕	18,000원
머리탕	13,000원	​	(특)머리탕	16,000원

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위치

▶이문설렁탕 또는 주소로 검색​

지하철 1호선 종각역에서 3번 출구로 나와서 좌측으로 50m, 삼성타워 뒤편에 위치.

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▶문의전화 02-733-6526

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▶영업시간

매일 08:00 - 21:00 준비 시간 15:00-17:00(토,일 제외)

일요일 08:00 - 20:00 명절 휴무

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이미지 및 내용의 출처 - 식객 허영만의 백반기행 및 이문설렁탕