tv에나온그집187 맛있는 녀석들-석쇠불고기 가격 및 위치 경북 구미시 장천 시장 입구 근처 석쇠불고기가 유명한 한식당 석쇠불고기는 어떻게 만드나요? 국내산 앞다리살을 살과 비계 반반 비율로 섞어 비법양념에 2-3일간 숙성해서 연탄불에 주문 즉시 구워준다. 석쇠불고기를 맛있게 먹는 방법은? 청국장에 밥을 비벼 밥 위의 고기를 얹고 쌈으로 먹는 것을 추천. 석쇠불고기 맛은? 약간 탄 느낌의 불향 존재감. 쫀득쫀득한 껍질과 살코기의 조화로움. 껍데기의 탱탱한 식감. 고기에 양념이 잘 스며들어있으며 간장 양념으로 하면 달콤한 맛이 강렬한데 비법양념의 끝 맛이 너무 달지 않아 좋다. 별다른 것 없이 고기 자체 양념이 좋아 어떻게 먹어도 맛있다. 갈빗살, 무, 호박, 청국장 등 갖은양념을 넣고 푹 끓인다.. 2021. 10. 3. 식객 허영만의 백반기행-117년 역사의 설렁탕 가격 및 위치 1904년 개업. 미쉐린 가이드 빕 그루망으로 선정된 설렁탕집. 한국인이 사랑하는 오래된 한식당 100선에 가장 먼저 소개될 만큼 별다른 수식어가 필요 없는 곳으로 올해로 117년동안 그 명맥을 이어오고 있는 우리나라에서 가장 오래된 식당이다. 117년 설렁탕의 비법 한우 사골만 사용하며 찬물에 한 번, 끓는 물에 한 번 더 데쳐 핏물을 제거하고 아주 센 불에 8시간 동안 고아 낸다. 1차로 끓인 사골은 구수한 맛이 나고 2차로 끓인 사골은 탁도, 점도와 연골의 성분이 높아 녹진한 맛이 나는데 이 둘을 섞어 맛과 영양을 잡은 것이 비결이다. 큰 무쇠솥에 사골을 고아 기름을 말끔히 제거하고 남은 뽀얗고 맑은 국물 맛은 100년이 지나도 그 맛 그대로 설렁탕 한 그릇에 녹.. 2021. 10. 2. 노포의 영업비밀-전설의 소갈비 가격 및 위치 테이블에 불판 없이 소고기를 먹는 을지로3가역 근처 노포 소갈비 집. 양념 소갈비의 시초 옛날 그림에 보면 라는 것을 하는데 따뜻하게 화로를 피워놓고 양념된 소고기를 모여서 먹는 풍속이 있었다고 한다. 문헌에 갈비가 등장하는 것은 고구려 이전. '가리'라고도 표현하기도 하는데 갈비 역사는 상당히 오래되었지만 양념갈비는 문헌에서 찾아보기 어려워 언제부터인지 특정지어진건 아직 없다. 노포의 소갈비 숙성 고기는 도착하자마자 초창기부터 지금까지 사용하고 있는 2개의 지하 냉장 숙성실에 보관된다. 냉장 숙성실은 지금은 거의 찾아볼 수 없는 냉기가 직접 내려오는 직접 냉각 방식이다. 1.5도로 맞춰놓은 안쪽 냉장고에서 2~3일간 1차 숙성을 거친 .. 2021. 10. 1. 맛있는 녀석들-소곱창구이 가격 및 위치 소곱창이 통째로 나오는 게 특징인 인천 계양구 근처 소곱창구이 전문점 소곱창구이는 어떻게 만드나요? 일주일에 2~3번 정도 전국 소 도축장에서 가져온 한우곱창을 사용한다. 소금, 후추, 자체 개발한 비법 양념 가루를 뿌리고 중불에 3~5분 정도 통으로 초벌을 해야 안에 있는 곱이 빠지지 않고 더 고소해진다고 한다. 곱창은 길어지면 질기게 느껴지고 짧아지면 곱이 빠지기 때문에 한 마디 반 사이즈로 잘라야 질기지 않고 곱도 빠져나가지 않는다. 날치알 같은 알이 나온다고 해서 알곱창 이라고 한다. 소곱창구이 맛은? 씹자마자 곱이 주르륵. 혀를 부드럽게 스치는 곱의 반전 매력. 고소함뿐만 아니라 특유의 양념으로 짭조름함까지. 전혀 부담 없이 먹을 수 있는 소곱창구이.. 2021. 9. 30. 맛있는 녀석들-양다리통구이,양갈비통구이 가격 및 위치 경의중앙 풍산역 근처 양고기 전문점 양다리통구이는 어떻게 만드나요? 핏물 뺀 양다리를 잡뼈(닭,소,돼지)와 한약재를 넣어 끓인 육수에 숙성하여 숯불에 초벌로 1시간정도 굽는다. 양다리통구이 맛있게 먹는 방법은? 가게에서 직접 만든 간장 소스를 찍어 먹거나 숙주나물볶음을 겉들여 먹어도 맛있다. 양다리통구이 맛은? 양다리통구이는 하나에 4~5인이 먹을 수 있는 양이며 부드럽게 쓱쓱 잘리는 살코기는 철판 위에 올려서 따듯하게 먹으면 된다. 굽는 내내 육즙이 발라져 고기가 마르지 않는다. 슬라이스하는 부분이 사태살이며 다른 부위보다 쫄깃하고 부드러운 게 특징이다. 꼬치와는 전혀 다른 맛. 돼지고기 식감에 양고기 특유의 맛과 풍미. 은은한 숯불 향이 더해진 양다리.. 2021. 9. 28. 맛있는 녀석들-태국식 돼지뼈찜(랭쎕) 가격 및 위치 태국 야시장의 인기 메뉴 랭쎕 삶은 돼지등뼈, 목뼈에 고추 육수를 붓고 고수를 올린 태국식 돼지뼈찜 압구정 로데오역 근처 태국 요리 전문점 랭쎕은 어떻게 만드나요? 삶은 돼지 목뼈, 등뼈를 통후추, 고수 뿌리, 고수 씨 등을 넣고 한 번 더 삶아서 마늘, 태국고추, 청양고추, 라임 등을 섞어서 만든 소스를 부은 후 고수를 올려주면 랭쎕 완성!!! 각종 향신료와 함께 뼈를 푹 삶아 낸 육수를 부어 먹으면 맵고 신맛이 덜 하다. 랭쎕 맛은? 익숙한 듯 색다른 태국의 맛. 야들야들 부드러운 살코기와 새콤하면서도 시원한 칼칼함이 느껴지는 랭쎕. 전혀 부담 없는 고수 맛으로 고수 초보자도 도전 가능! 칼칼함이 확 올라오는 국물. 느끼함은 빼고 깔끔함을 주는 고수. 모.. 2021. 9. 26. 맛있는 녀석들-우대갈비,짚불삼겹살 가격 및 위치 갈빗살이 통째로 붙은 거대한 소갈비를 짚불구이한 우대 갈비 삼각지 역 근처 맛집으로 유명한 갈비 전문점 우대갈비가 뭔가요? 우대갈비를 초벌하는 이유는? 초벌을 하게 되면 기름기가 제거되고 불향과 짚불 향이 배여 부드러운 식감을 만든다고 한다. 우대갈비를 맛있게 먹는 방법은? 처음엔 갈비 맛 그대로. 다음은 명이나물 고추냉이로. 다양한 반찬으로 다양한 맛을 느낄 수 있는 우대갈비. 우대갈비를 구워봅시다. 초벌구이 된 우대갈비를 뼈와 분리하여 먹기 좋은 사이즈로 잘라 먹음직스럽게 꼭 일렬종대로 세워 굽는다. 우대갈비 맛은? 베이컨, 소시지와 흡사한 깊은 훈연 향. 부드러운 식감과 육즙. 은은하게 올라오는 양념 맛까지. 완벽한 3박자로 질릴 새 없이 부드럽게 넘어가는 우대갈비. .. 2021. 9. 25. 이전 1 ··· 13 14 15 16 다음
