전체 글451 식객 허영만의 백반기행 파주 닭볶음탕&파전 원두막 안녕하세요. 쿠쇼입니다. 백반기행 파주 나들이 밥상 세 번째 맛집!!! 힐링 명소 파주 애룡 호수 근처 2대째 운영 중이며 토종닭으로 만드는 닭볶음탕을 맛볼 수 있는 곳. 파전에 잘 어울리는 무, 배추, 파김치가 기본 찬으로 나온다. 두툼한 반죽에 오징어, 당근, 파, 풋고추 등 실한 재료들이 들어간 파전. 바삭하면서도 부드러운 식감이다. 파김치와 같이 먹으면 기름기의 느끼함도 잡아준다. 파전은 평일에만 판매한다. 토종닭은 1.5kg ~ 1.7kg 사이 닭을 사용하며 육계보다 힘줄이 많아 쫀득쫀득하다. 양념은 청양 고춧가루 9 : 고춧가루 1로 보리고추장을 사용한다. 큼지막한 재료들로 재료 본연의 단맛이 우러나며 걸쭉한 국물은 보리고추장의 강한 매콤함을 느낄.. 2022. 8. 8. 식객 허영만의 백반기행 파주 만두국밥 이북손만두국밥 안녕하세요. 쿠쇼입니다. 백반기행 파주 나들이 밥상 두 번째 맛집!!! 만두 마니아들 사이에서 유명세를 날린 황해도식 만두국밥을 맛볼 수 있는 곳. 뚝배기 위에 그득한 고기는 국이나 찌개에 넣는 고기붙이 꾸미. 이북 사람들은 만두 위에 꾸미를 얹어서 먹는다고 한다. 한우 사골로 육수를 내 국밥치고는 국물이 깨끗하다. 고기 양념과 섞인 뽀얀 국물은 밀가루 맛, 고기 맛, 신 김치 맛도 나는데 뒷맛이 칼칼하다. 돼지고기 양념이 화끈한데 국밥의 간을 꾸미가 하는 거 같다. 특대 만두 사이즈. 만두피부터 손수 만들며 일반 만두에 비해 두껍다. 뚝배기 아래 밥이 있어 만두를 으깨어 같이 먹어야 맛이 완성된다. 만두소에 두부가 들어가 순두부처럼 부드러운 식감과 꾸미의 .. 2022. 8. 7. 식객 허영만의 백반기행 파주 3코스 한정식 메주꽃 안녕하세요. 쿠쇼입니다. 백반기행 파주 나들이 밥상 첫 번째 맛집!!! 파주 프로방스 근방에 위치한 핫플레이스 17,000원에 한정식 코스요리를 맛볼 수 있는 곳. 입구부터 봉선화, 수국, 원추리, 희일월비비추 등 아기자기한 꽃들이 있는 미니 정원을 볼 수 있다. 오이 사이에 칼집을 내어 여러 가지 소를 넣은 궁중음식 오이선. 시원한 맛과 식감이 여름에 가볍게 먹기 좋은 음식이다. 단아하고 정갈한 1차 코스요리. 찬마다 생화를 넣어 음식의 분위기가 살아난다. 맛이 강하지 않은 건강한 맛이다. 2차 코스요리는 백목이버섯냉채, 보쌈, 표고버섯탕수가 나온다. 해파리냉채처럼 무친 백목이버섯냉채. 여러 겹의 씹히는 식감이 재밌다. 직접 건조한 버섯가루로 감칠맛을 .. 2022. 8. 7. 맛있는 녀석들 양천구 화덕구이족발 족발신선생 안녕하세요. 쿠쇼입니다. 맛있는 녀석들 콜라겐 특집 두 번째 맛집!!! 천연 화산석 화덕을 이용한 화덕통구이족발을 맛볼 수 있는 곳. 국내산 1등급 생족을 사용하며 갈근, 치자 등 8가지 약재와 양파, 마늘, 대파, 생각을 넣고 삶아 조리한다. 손질한 족발과 올리브오일에 버무린 채소를 화덕에 3~4분간 구우면 완성된다. 화덕통구이족발의 소스와 기본 찬. 직접 해체하기가 힘들다면 요청하자. 훈제 치킨같은 향과 구운 돼지껍질 같은 쫀득한 느낌. 화덕에 구워 족발 껍질의 풍미가 제대로 살아있다. 살코기는 수육처럼 촉촉하다. 담백한 족발과 짭조름한 어리굴젓의 조화. 상추쌈에 매콤 아삭한 무김치를 올려도 좋고 제공되는 알초밥 위에 올려먹어도 좋다. 족발의 느끼함.. 2022. 8. 6. 맛있는 녀석들 인천 우족탕 선미정 안녕하세요. 쿠쇼입니다. 맛있는 녀석들 콜라겐 특집 첫 번째 맛집!!! 우족을 끓여 진하고 깊은 국물과 쫀득한 고기를 함께 즐길 수 있는 44년 된 소 요리 전문점. 살이 많은 황소 우족을 사용하며 우족 뼈, 도가니 뼈를 24시간 우린 사골 육수에 삶아 손질해둔 우족살을 넣고 끓여서 제공한다. 우족 속에 있는 콘드로이친 성분은 눈과 관절을 좋게 하고 골다공증에 도움을 준다고 한다. 우족탕과 잘 어울리는 기본 찬. 푹 우린 사골에 마늘과 파로만 맛을 냈다. 간이 약하지만 점점 스며드는 느낌이다. 끓이면서 기름기를 걷어내어 국물이 담백하고 깔끔하다. 간이 약하다면 취향껏 소금을 첨가하자. 육수 추가는 무료다. 물컹거리지 않고 탱글탱글한 우족살. 쫀득한 식감과 .. 2022. 8. 6. 토요일은 밥이 좋아 마포 한우 다이닝 고기상 안녕하세요. 쿠쇼입니다. 토요일은 밥이 좋아 31회 서울 마포&종로 6미 세 번째 맛집!!! 부위별 특색에 따라 기법과 곁들임을 바꾸는 한우 코스요리를 맛볼 수 있는 곳. 원육 선정부터 가공까지 직접 한다. 한우 부위는 토시살, 부채살, 업진살, 안심, 살치살까지 다양하게 즐길 수 있다. 앞접시에 나오는 트러플 소금, 영국산 말돈 소금, 마늘 소금. 최고급 비장탄으로 구워 짙은 육향과 육즙을 머금은 토시살. 불 향과 함께 겉은 수제 소스를 발라 감칠맛이 나며 쫄깃한 식감이다. 간장 베이스에 파프리카 가루를 뿌린 참나물&미나리 샐러드. 상큼하니 고기의 느끼함도 잡아준다. 말돈 소금에 찍어 먹거나 샐러드와 같이 먹는 걸 추천한다. 화이트 트러플 소금을 뿌린 담백.. 2022. 8. 4. 토요일은 밥이 좋아 마포 중화요리 진가 안녕하세요. 쿠쇼입니다. 토요일은 밥이 좋아 31회 서울 마포&종로 6미 첫 번째 맛집!!! 중화요리계의 4대천왕!!! 특급호텔 출신 40년 경력의 셰프가 운영하는 차원이 다른 중화요리를 맛볼 수 있는 곳. 다양한 해산물과 춘장 베이스에 두반장으로 양념한 정통 스타일의 장폭팔보채. 단맛은 없고 춘장이 들어가 끝 맛이 매콤하니 감칠맛의 깊이가 느껴진다. 불 향을 살짝 머금은 해산물과 채소 고유의 향이 살아있는 삼선누룽지탕. 생강, 파, 마늘로 향을 내고 간장으로 간을 해 각종 해산물과 채소를 넣고 볶은 다음 육수를 넣고 끓여 200도가 넘는 고온에 바싹 튀긴 누룽지를 넣으면 완성된다. 파&생강의 향이 나며 자극적이지 않고 담백한 국물이 누룽지에 촉촉히 스며들면 부드럽게 .. 2022. 8. 3. 토요일은 밥이 좋아 마포 오므라이스 카페 나하 안녕하세요. 쿠쇼입니다. 토요일은 밥이 좋아 31회 서울 마포&종로 6미 두 번째 맛집!!! 오믈렛이 일품인 오므라이스를 맛볼 수 있는 곳. 겉은 탱탱하고 속은 촉촉한 오믈렛과 수제 라구 소스를 이용한 볶음밥 위에 데미글라스 소스를 부은 오므라이스. 고기는 로스카츠, 멘치카츠, 에비후라이 등 취향대로 선택할 수 있다. 바삭하고 속이 꽉 차있어 식감도 좋다. 데미글라스 소스는 흔히 알고 있는 돈가스 소스인데 이 집에는 닭 육수 베이스로 만든 것이 특징이다. 오믈렛은 럭비공처럼 도톰하고 폭신한 비주얼에 반으로 가르면 촉촉한 달걀이 흘러내린다. 불 향을 입힌 부드러운 식감의 볶음밥과 감칠맛 가득한 데미글라스 소스. 오믈렛, 밥, 소스를 같이 먹는 걸 추천한다. 가브리.. 2022. 8. 3. 식객 허영만의 백반기행 가평 프랑스 백반 쉐누 안녕하세요. 쿠쇼입니다. 백반기행 가평 나들이 밥상 첫 번째 맛집!!! 프랑스에 살며 요리를 배운 주인장의 프랑스 백반을 맛볼 수 있는 곳. 프랑스의 작은 시골에 온 것 같은 유럽풍의 인테리어. 텃밭에서 직접 기른 채소가 요리 재료가 된다. 갓 딴 채소로 만든 싱싱한 샐러드. 올리브유에 식초가 약간 들어간 맛이다. 빵이나 감자 위에 호박, 가지, 양파, 버섯을 구워 얹고 녹인 치즈를 긁어먹는 프랑스의 대중적인 요리 라클레트. 먹는 방법은 미니 팬에 치즈와 토마토를 얹고 불판 아래에 미니 팬을 넣어 녹인다. 치즈가 녹는 동안 불판 위에는 각종 채소를 굽는다. 치즈가 녹아내리면 빵 위에 구운 야채를 얹고 녹은 치즈를 긁어내 덮으면 완성된다. 빵.. 2022. 8. 2. 식객 허영만의 백반기행 양주 정통 텍사스 바베큐 데니스스모크하우스 안녕하세요. 쿠쇼입니다. 백반기행 피서의 맛 네 번째 맛집!!! 국내 1호 바비큐 마스터가 운영하는 미국 본토의 맛을 살린 정통 텍사스 바비큐를 맛볼 수 있는 곳. 이국적 분위기의 인테리어. 이 집의 바비큐는 간접열과 연기로 장시간 익히는데 풀드포크, 브리스킷은 20시간 삼겹살 6시간, 목살은 7시간 동안 훈연한다. 훈연이 얼마나 잘 되어 있냐는 바크로 알 수 있는데 양념과 지방이 응축돼 검은색으로 변하는 현상을 말한다. 훈연한 바비큐는 훈연 맛을 살리는 저온숙성을 3일(온장포함) 동안 하면 완성된다. 쟁반에 이것저것 고루주는 바비큐 플래터. 샐러드와 여러 가지 소스, 어깨살, 차돌양지, 목살, 삼겹살 그리고 빵 등 15가지가 올려져 있다. 퍼지지 않고.. 2022. 8. 1. 식객 허영만의 백반기행 동두천 오리보쌈 왕방명가 안녕하세요. 쿠쇼입니다. 백반기행 피서의 맛 세 번째 맛집!!! 왕방계곡에서 특대 사이즈 한 마리를 통째로 주는 고품격 오리보쌈을 맛볼 수 있는 곳. 직접 만든 황토 흙가마를 이용하여 오리 기름은 빠지고 육즙만 모여 부드럽고 촉촉하다. 4인 가족이 먹기에도 넘치는 양 오리흙가마구이 한 상. 따뜻하게 먹기 좋게 놋그릇 위에 올려져 있다. 바닥에 흥건하게 있는 홍삼꿀은 고기 수분을 유지시켜준다. 쫄깃하면서 고소한 껍질과 홍삼 향이 은은하게 배여있는 살코기. 가마에 구워서 더욱 쫀득하고 깊은 맛이 난다. 소금에 절였다 물기를 뺀 무김치는 아삭하고 달큼해 오리구이와 잘 어울린다. 뼈와 살코기를 더해 끓인 오리탕. 구수하고 칼칼한 국물은 술~술~술을 불러오는 맛이다. 오리 흙 가마구이 한 상 70,000원 .. 2022. 8. 1. 식객 허영만의 백반기행 동두천 자연능이버섯전골 소담골 안녕하세요. 쿠쇼입니다. 백반기행 피서의 맛 두 번째 맛집!!! 소요산 아래 자연산 능이버섯을 비롯해 10가지 버섯이 듬뿍 들어간 버섯전골을 맛볼 수 있는 곳. 약재 육수가 들어간 보양식 끝판왕 버섯전골. 매일 아침 손수 만드는 밑 반찬. 버섯의 향을 살리기 위해 밀가루는 적게 하고 달걀로 부친다. 반죽보다는 버섯이 주가 된다. 종래의 버섯전과는 차원이 다른 모양새다. 향이 짙은 표고버섯, 식감 좋은 느타리버섯 2종이 들어가 있다. 밀가루 반죽이나 채소로 식감을 살리는 거 없이 버섯만 살린 버섯전이다. 달걀로 반죽을 해 고소한 맛이 나며 씹을수록 버섯 향이 올라온다. 자연산 버섯은 약간의 흙냄새와 쌉싸름하면서 떫은 쓴맛이 난다. 전골냄비에 버섯이 가득.. 2022. 7. 31. 이전 1 ··· 4 5 6 7 8 9 10 ··· 38 다음
